Ученые предприняли попытку разъяснить вопрос о сроке годности меда, и ответ на этот вопрос оказался неоднозначным.

В составе продукта содержится 181 вещество, однако в большинстве случаев он состоит преимущественно из сахара и воды. Состав меда также различается в зависимости от вида пчел, типа растений и даже погодных условий. Наряду с умеренной кислотностью, мед обладает антибактериальными свойствами, способствующими предотвращению размножения бактерий.

Мед образуется в медовом мешке или медовом желудке у пчел и приобретает свой характерный вкус в зависимости от типа цветка, с которого был собран нектар. Медовый мешок представляет собой орган, предназначенный для транспортировки нектара или воды в улей. Затем пчела передает нектар в процессе, который называется трофаллаксис.

Мед следует хранить в герметичном контейнере в сухом месте, чтобы предотвратить попадание влаги, так как контакт с влагой может способствовать размножению бактерий в продукте. С течением времени мед может кристаллизоваться из-за разделения воды и сахара. Этот процесс ускоряется при хранении меда при более низких температурах.