Самый крупный живой организм на Земле – это не синий кит, вырастающий до 30 метров в длину. И не гигантская секвойя высотой более 100 метров. Это гриб, подземная сеть которого занимает 965 гектаров.
Опенок темный (Armillaria solidipes), обнаруженный в американском штате Орегон, весит примерно 600 тонн. Его возраст – более 2000 лет. Исследования показали, что этот гриб – единый организм: все образцы опенка генетически идентичны. Опенок-гигант разрушает стереотипное представление о грибах. Ведь их обычно считают растениями, а шляпку гриба – самим организмом. И то, и другое неверно. Грибы – это не растения и не животные, а отдельное царство, которое более миллиарда лет назад обособилось от других живых существ. Наземная часть гриба – лишь малая доля организма, которая служит исключительно для размножения (как цветки у растений). Основная его часть находится в земле.
Грибы живут неподвижно, у них нет ни глаз, ни ушей, ни ног. В общем, никаких органов, делающих их похожими на животных. Поэтому люди издавна причисляли их к царству флоры. Однако у грибов нет и органов, типичных для растений. Большинство растений содержат зеленый пигмент хлорофилл, с помощью которого они усваивают энергию cолнечного света. Грибы на это не способны. Поэтому, подобно животным, они питаются органическими веществами.
Когда в XVII веке ученые впервые положили под микроскоп срезы грибной ткани и зеленых растений, они увидели различия в строении их клеток и тонких структур. Затем выяснилось: у растений стенки клеток состоят из целлюлозы, а у грибов – из хитина, то есть из того же материала, что панцири пауков, раков, насекомых и других членистоногих.
Ситуация оказалась настолько запутанной, что в 1969 году биологи решили выделить грибы в отдельное царство. Дальнейшие молекулярно-генетические исследования показали, что на самом деле эти организмы даже ближе к животным, чем к растениям! Только у грибов клетки отвердели (у них есть стенки), а у животных клетки мышечной ткани, как правило, эластичные. Первые грибы были одноклеточными организмами. Затем в какой-то момент несколько клеток вытянулись в ряд, образовав нитевидную структуру. Так появились многоклеточные грибы.
Большинство животных превратилось в «машины для добывания и переваривания пищи»: они поедают растения или охотятся на других животных. Грибы же занимаются утилизацией отходов. Некоторые из них стали паразитами, другие вступили в симбиоз, то есть приспособились к жизни совместно с другими организмами. Но по-настоящему «время грибов» пришло, когда живые организмы стали завоевывать сушу. До этого момента существовали только водяные грибы, которые есть и сегодня. Скорее всего, именно грибы первыми освоили сушу, заселив прибрежные районы задолго до того, как это сделали представители флоры.
Первые растения осмелились выйти на сушу около 460 миллионов лет назад, то есть спустя много миллионов лет после грибов. Это были зеленые водоросли, и на сушу им удалось выбраться, вероятно, только в симбиозе с грибами. Возникло ли такое партнерство еще в водной среде или позже, на стадии освоения суши, пока неизвестно. Но грибы сжились с крошечными зелеными водорослями – и в результате возникли лишайники. Одни участники этого симбиоза (зеленые водоросли) получают энергию с помощью фотосинтеза, а другие (грибы) растворяют минералы из того материала, на котором живут, получая жизненно важные питательные вещества. В этом партнерстве грибы лидируют: от них зависит не только форма лишайников, но и их структура.
Первые наземные растения произошли от зеленых водорослей. Они были простыми и похожими на мох: не было ни корней, ни стебля, ни листьев. Из них развились первые сосудистые растения, от которых в ходе эволюции и произошла вся остальная флора – от цветов до деревьев.
Партнерство с грибами продолжилось, но сузилось и стало касаться корневой системы растений. В корнях (часто – даже внутри клеток растения) селился крошечный мицелий, нити которого через стенки клеток прорастали в окружающую почву. В результате увеличивалась территория, с которой корни всасывали питательные соли и воду. Так появился грибокорень – микориза. Этот симбиоз считается одним из самых значимых в истории Земли. Спустя 115 миллионов лет к симбиозу подключились первые семенные растения, и это сотрудничество продолжается до сих пор: более 95 процентов современных наземных растений образуют микоризу. После того как растения колонизировали сушу, в почве начали накапливаться их отмершие части. Эти органические вещества стали питательной средой для грибов, у которых появилась возможность выживать и вне симбиоза, самостоятельно.
Биологи разделяют царство грибов на пять отделов.
Первый: базидиомицеты, к которым относятся многие съедобные грибы. Они часто образуют плодовые тела – типичные грибные шляпки. Многие из них питаются древесиной, остальные – растительным материалом. Известно около 30 тысяч видов базидиомицет.
Второй: сумчатые грибы. К ним относятся самые разные – от трюфелей, сморчков и некоторых плесневых грибов до одноклеточных хлебопекарных дрожжей. Сумчатые грибы живут на суше (многие в симбиозе с лишайниками), а также в воде и делятся на разные группы, насчитывающие 65 тысяч видов.
Третий: эндомикоризы. Они чаще всего образуют грибокорни в симбиозе со многими растениями. Известно около 220 видов.
Четвертый: зигомицеты. Самые известные представители – грибы, от которых плесневеют хлеб, персики, клубника, картофель. Около 1000 видов.
Пятый: хитридиомицеты. Эти одноклеточные организмы, которые порой формируют округлое плодовое тело, – самая старая группа, отколовшаяся в свое время от других грибов. Около 1000 видов.
Причина разнообразия и жизнеустойчивости грибов кроется в структуре их организма – очень простой по сравнению со сложным устройством органов животных и строением высших растений. Если гриб не одноклеточный, как дрожжи, то обычно он образует сеть мелких нитей мицелия (гифов), которая на самом деле и является его телом. Через гифы гриб получает пищу в виде богатых энергией органических молекул, а также минералы и воду. Куб почвы со стороной четыре сантиметра может содержать до двух километров гифов, площадь контактной поверхности которых составляет 600 квадратных сантиметров, то есть примерно равна листу бумаги формата А4.
Растет такая сеть с головокружительной быстротой: каждый день гриб образует до одного километра новых нитей, и гифы быстро продвигаются в новые места обитания. Рост нитей помогает грибам и при размножении, которое у них тоже происходит весьма необычно. Многие грибы могут распространяться путем бесполого размножения, образуя миллионы генетически идентичных спор – то есть грибы фактически клонируют себя. Но у тех видов, которые размножаются половым путем, гифы двух экземпляров должны найти друг друга и соединиться.
Роль сексуальной приманки играют специфические вещества, выделяемые нитями. Запах такого химического вещества побуждает нити другого гриба того же вида расти в нужном направлении – но только в том случае, если эти особи различны по «типу спаривания». Различаются эти типы только биохимически, поэтому биологи, говоря про грибы, вместо определений «мужской пол» и «женский пол» пользуются терминами «плюс» и «минус». Если типы спариваются правильно, то нити обоих экземпляров гриба сливаются и образуют новый экземпляр того же вида. Если это базидиомицеты, то они прорываются на поверхность почвы, где образуют плодовые тела – те самые грибы, которые люди любят употреблять в пищу.
На нижней стороне шляпок грибов находятся области, в которых происходит то, что в чисто биологическом смысле эквивалентно половому акту: ядра клеток двух грибов-родителей сливаются, их генетический материал смешивается и распределяется по спорам. Споры микроскопически малы, но их невероятно много: один гигантский дождевик может выбросить несколько триллионов спор. Они залетают на высоту до 60 километров и могут перелетать через океаны. Из спор, обосновавшихся на новом месте обитания, опять прорастают гифы.
Другой движущей силой успешного развития грибов, вероятно, является обилие вырабатываемых ими ядов и сильнодействующих веществ. У грибов нет ни брони, ни других средств механической защиты, нет ног, чтобы убежать от хищников. У них нет ни зубов, ни желудка и кишечника, чтобы измельчать и переваривать пищу. Чтобы выжить, грибам нужен целый арсенал химического оружия и биохимических инструментов.
Многие грибы вырабатывают мощные белки (ферменты), с помощью которых они разрушают сложные органические соединения, деля их на более мелкие молекулы. Благодаря этим биохимическим катализаторам грибы умеют «переваривать пищу» практически вне своих тел. Ферменты грибов-паразитов способны разрушить стенки клеток инфицированных ими растений. Затем они проникают своими нитями в эти клетки и пользуются их питательными веществами. Некоторые грибы вырабатывают ферменты, которые легко разлагают даже древесину.
У большинства людей слово «грибы» ассоциируется с деликатесами. Но на самом деле куда более важную роль в питании человека играет группа гораздо меньших по размерам одноклеточных видов грибов – дрожжей. Как только эти грибы попадают в среду с недостатком кислорода, начинается процесс разложения сахара на спирт и углекислый газ. Таким образом, грибы добывают энергию без помощи кислорода, а люди получают алкоголь. Предполагается, что уже более 6000 лет назад шумеры использовали эти малюсенькие грибы, чтобы варить пиво. 5500 лет назад ассирийцы с их помощью сбраживали виноградный сок, превращая его в вино. Используются дрожжи и в пекарном деле.
Очень полезными для человека оказались и другие вещества из химического арсенала грибов. В 1928 году врач-бактериолог Александр Флеминг, наблюдая за ростом гнойных бактерий, случайно заметил, что в некоторых местах они не росли. Оказалось, что развитие бактерий подавлял грибок Penicillium notatum. Он содержался в качестве примеси в бактериальной культуре, рос в ней и выделял вещество, которое убивало бактерии. Очевидно, так грибок защищался от их нападения. Флеминг назвал это вещество «пенициллином», открыв первый антибиотик. Другой препарат, получаемый из плесневых грибков, называется «циклоспорин». Он подавляет иммунную систему человека, предотвращая отторжение пересаженных органов.
Хотя многие виды грибов живут за счет мертвого органического вещества, некоторые виды все же предпочитают паразитировать – в том числе и на человеке: они могут обитать на коже, на слизистых оболочках, на волосах, ногтях, а иногда даже в легких. От грибков страдают и животные, но самый серьезный урон они наносят растениям. Именно грибы вызывают большую часть самых тяжелых заболеваний у растений. В Центральной Европе грибы являются причиной 80 процентов всех случаев заражения культурных растений (за остальное «отвечают» бактерии и вирусы). Из-за них гибнет до 20 процентов урожая. Даже гигантский опенок из Орегона живет за счет других. Его гифы растут вдоль корней хвойных деревьев и при первой же возможности проникают в них. Разрушая корни дерева, грибок убивает его, разлагает древесину и питается ею.
Но нет худа без добра: грибок обычно поражает ослабленные деревья, способствуя отбору здоровых. В любом случае, не следует недооценивать роль грибов как разрушителей. Вряд ли существует хоть одно соединение углерода, которое не разрушалось бы тем или иным видом грибов. Без этих разрушителей (так называемых гетеротрофов), к которым помимо грибов относятся и бактерии, в экосистеме нашей планеты недоставало бы многих жизненно важных минералов. Углерод, азот и другие элементы в составе органики навсегда оставались бы связанными, и Земля просто задохнулась бы под огромным слоем органического вещества.
Описано свыше 120 тысяч видов грибов, но считается, что их не меньше, чем семенных растений – 300 тысяч видов. Каждый год описывается около тысячи видов грибов. Изучает грибы наука микология.
Наш мир просто кишит грибами. Их невидимые споры витают в воздухе и садятся на одежду, а сами грибы активно участвуют в приготовлении сдобных булочек, сыров и даже лекарств. Грибы – это не только жареные шампиньоны или крепенькие боровички в лесу. Грибы бывают такие маленькие, что их с трудом можно разглядеть в микроскоп. А есть настолько огромные, что занимают целую поляну. К примеру, гриб трутовик диаметром 4 метра растет сейчас в Великобритании… Некоторые исследователи считают, что у нас с грибами был общий предок. Грибы не могут фотосинтезировать и питаются готовой пищей, как и люди. Как хорошо, что мы пошли немного другим эволюционным путем! Гораздо приятнее передвигаться на своих двоих, чем торчать в лесу на одной ноге, пока тебя не съест какой-нибудь лось.
Кстати, об одной ноге и нахлобученной на нее шляпке. Это плодовое тело, предназначенное для распространения спор. А сам гриб, вернее, грибница, спрятана в почве. Она выглядит как переплетение тонких нитей и трубочек (гиф), с помощью которых гриб питается. Если некоторые растения кошмарны (вспомни «челюсти» венериной мухоловки), то и некоторые грибы тоже просто созданы для съемок в фильмах ужасов! Так, гриб кордицепс китайский (Cordyceps chinensis) – вылитый монстр из фильма «Чужой». Его споры попадают в тело жертвы и прорастают. Представьте себе кинокадр – из глаз или рта гусеницы вылезают черные стромы (переплетения гиф). Насекомое погибает. Но это еще не все! Китайцы собирают трупы насекомых с живущими в них кордицепсами и готовят лекарства. Говорят, отлично помогает от бронхита и даже раковых опухолей.
Еще более коварны хищные грибы-гифомицеты. Они раскидывают под землей сети и ловушки. Есть, например, такая ловушка, с помощью которой недобрые люди ловят енотов. Зверек попадает лапкой в веревочную петлю, она затягивается и поднимает енота в воздух. Там он и болтается вниз головой. По такому же принципу действуют приспособления гифомицетов. Ползет себе по делам какой-нибудь червячок-нематода, да и попадает в ловушку. Правда, отличие от людей гифомицеты не освобождают пойманных в ловушку существ, а тут же их съедают.
Родственники грибов – миксомицеты, или слизевики – смущают ученых еще больше. Они похожи на улиток и умеют быстро передвигаться. Когда люди в первый раз увидели, как склизкие комочки бегают по земле, они страшно перепугались!
Не смотря на все страшилки про отравление грибами, у нас существует всего три вида безусловно ядовитых грибов – таких, за употреблением которых следует смерть. Даже мухомор можно сварить, слить воду и съесть. Но с этими тремя шутки плохи – бледная поганка (Amanita phalloides (Fr.) Secr), белая поганка (мухомор вонючий, Amanita virosa Secr.) и строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta (Fr.) Fr.).
Отравление грибами: первая помощь
1) Отравление с основным действием на органы пищеварения. Если грибы несвежие или их не обработали должным образом, можно отравиться сыроежками (Rassula), груздями, волнушками (Lactarius), рядовкой (Trichoploma pardinum). В таком случае нужно вызвать рвоту и дать активированный уголь.
2) Отравление с основным действием на нервную систему. Такое отравление можно получить при употреблении волоконницы (Inocybe patoullardii), говорушки (Citocybe rivulosa) и некоторых других грибов. При отравлении мускарином человек исходит потом, дыхание замедляется, зрачки сужаются. При таком отравлении нужно обязательно вызвать врача. Перед этим стимулировать рвоту, дать активированные уголь и сердечные средства. Отравление одновременно мускарином и «грибным атропином» выражается в возбуждении, опьянении, конвульсиях, потере сознания, зрачки расширяются, пульс учащается. Обычно это случается при употреблении мухомора красного (Amanita muscaria) и мухомора пантерного (Amanita panthetina). Поможет в этом случае только врач.
3) Отравление с основным действием на протоплазму. При употреблении бледной поганки (Amanita phalloides) через 8-12 часов начинается рвота, мышечные спазмы, ослабление сердечной деятельности, вскоре наступает смерть. Спасти может только немедленная врачебная помощь.
Издавна грибы используют в фунготерапии. Самим лечиться грибами не рекомендуется. Лучше проконсультироваться с фунготерапевтом и обратиться в грибную аптеку.
Список некоторых целебных грибов:
• Мухомор красный (Amanita muscaria, класс базидиомицеты) – помогает при артрите, ревматизме, невралгии, остеохондрозе;
• Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus, класс базидиомицеты) – помогает при миоме, язве желудка, гипертонии, ожогах, ранах;
• Шиитаке (Lentinus edodes, класс базидиомицеты) – помогает при раковых заболеваниях, гриппе, гипертонии;
• Рейши (Ganoderma lucidum, класс базидиомицеты) – используют при аллергии, бронхиальной астме, сердечно-сосудистых, психических заболеваниях;
• Кордицепс (Cordyceps cinensis, класс аскомицеты) – используют при гепатите, болезнях мочеполовой системы, стенокардии, лейкозах;
• Строчок (Gyromitra esculenta, класс аскомицеты) – помогает при радикулите, артрите, остеохондрозе, бронхите;
• Чайный гриб (симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей, класс аскомицеты) – помогает при стоматите, ангине, гастрите, ожогах, обморожениях, атеросклерозе, геморрое;
• Тибетский гриб помогает при язве желудка, дисбактериозе и синдроме раздраженного кишечника;
• Чага (стерильная форма Inonotus obliquus, класс базидиомицеты) – помогает при раковых заболеваниях, гастрите, язвенной болезни;
• Мейтаке, «гриб японских гейш» (Grifola frondosa, класс базидиомицеты) – помогает при избыточном весе, предменструальном синдроме (ПМС), климактерических явлениях, снижении иммунитета;
• Дождевик (Lycoperdon sp., класс базидиомицеты) – остановит кровотечения и поможет при заживлении ран.
Главное, не забывать, что при тяжелых болезнях помогает комплексное лечение – не стоить бросать все лекарства и лечиться только грибами. Фунготерапия – занятие неспешное. С ее помощью не вылечишь болезнь за неделю. Гастрит лечить чагой приходится около трех лет, а ревматизм – мухоморовой мазью несколько недель. Тибетский гриб принимают год, пока не появится стойкий эффект. И если пациенту обещают немедленный эффект от чудо-грибов, это всего лишь рекламный трюк. Опытный фунготерапевт всегда предупреждает, что пациенту нужно запастись терпением.
Благодаря грибам можно избавиться даже от тяги к спиртному. Давно известно антиалкогольное средство из грибов навозников (Coprinus). В них обнаружен тетраэтилтиурамиддисульфид, который окисляет попадающий в организм спирт. Выпив настойку навозника вместе с вином или водкой, человек травится. Его тошнит и рвет. А при регулярном применении у человека вырабатывается стойкая неприязнь к зеленому змию.
Особым интересом как у женщин, так и у мужчин пользуются грибные препараты для похудения. Это прежде всего японский гриб мейтаке – «танцующий», входивший когда-то в рацион гейш. Девушкам приходилось дегустировать все блюда, подаваемые гостям – так они проверяли, не отравлены ли блюда. Чтобы не растолстеть при такой жизни, гейши регулярно ели эти грибы в качестве жирорасщепляющего средства. В современные методики похудения входит несколько грибов – это трутовик лекарственный, шиитаке и мейтаке. Они работают комплексно: воздействуют на печень, нормализуют работу кишечника и помогают расщеплять жировые клетки. Впрочем, такой недуг, как ожирение, вызывается разными причинами, поэтому применение грибов не является гарантированным средством похудения для всех и требует индивидуальной консультации врача.
А теперь о редкостях, таких, например, как дождевик гигантский, или лангерманния (Langermannia gigantean), из которого выделено антибиотическое и противоопухолевое вещество кальвацин. Лангерманния помогает при крапивнице и ларингите, но отыскать ее труднее, чем другие дождевики.
Близкий родственник дождевика – веселка обыкновенная (Phallus impudicis). Если вам посчастливится найти ее, понаблюдайте за ней, и вы увидите «фокус»: веселка растет прямо на глазах, со скоростью 5 миллиметров в минуту! Целебны только совсем молодые плодовые тела, схожие по размеру с гусиным яйцом. Если же веселка будет больше (переросшую, как правило, можно узнать по запаху протухшего мяса), то она не годится для лечения. Выглядит переросшая веселка не слишком притягательно, она склизкая и вонючая. Грибные фитонциды веселки обладают большей силой, чем знаменитый шиитаке. Они убивают вирусы герпеса, гриппа, гепатита. Применяется этот гриб и в комплексном лечении злокачественных опухолей, а также при атеросклерозе и гипертонии.
Лечиться можно и ядовитыми грибами. Выяснилось, что и среди них немало полезных, но препараты на их основе должны быть изготовлены только в современных лабораториях и продаваться в аптеках. Одним из самых известных в этой группе является мухомор красный (Amanita muscaria). Хотя среди мухоморов есть и съедобные, например, мухомор розовый (Amanita rubescens), различать виды рода Аманита способен только опытный грибник. В мухоморе обнаружены пигмент мускаруфин, обладающий антибиотическим действием, алколоид мускарин – природный анальгетик, а также антигистаминные вещества, снимающие аллергические реакции, и вещества, подавляющие дерматомикозы. Также для целей фунготерапии применяются экстракты грибов из семейства агариковых (Agaricaceae). Они способны снижать уровень холестерина в крови. Грибы родов Boletus, Calvatia, Lentinus подавляют активность вирусов гриппа и даже – иммунодефицита человека (ВИЧ).
Множество грибов помогают человеку сбраживать разные вещества и получать вкусные продукты. Например, для получения сыров используют грибы Penicillium camemberti (голубая культурная плесень Камамбера) и Penicillium roqueforti (плесень Рокфора). Вино получают с помощью дрожжевых грибов Saccharomyces cerevisiae. Лекарства-антибиотики получают из пеницилла отмеченного (Penicillium notatum = Penicillium chrysogenum). Некоторые грибы, например, боверия боссиана (Beauveria bassiana) заражают и убивают фитофагов – то есть насекомых, которые повреждают растения в садах. Из боверии делают препарат «Боверин» для опрыскивания культур от белокрылки и трипсов.
Поскольку грибы заселяют все подходящие субстраты, они приносят человеку не только пользу. Гниль клубней картофеля вызывают грибы порошистой парши (Spongospora subterranean), фрукты заражают Penicillium digitatum, P. Italicum. Кстати, эти пенициллы нередко еще и вызывают аллергию. Одно время я изучала пыльцу, которая витает в воздухе. В специальную ловушку Буркарда часто попадались и споры грибов, вызывающих аллергию.
Различные грибы разрушают мертвую древесину живых деревьев, например, опенок, другие заселяют заготовленную древесину, а некоторые специализируются на деревянных постройках, например, домовой гриб Serpula lacrymans. Множество грибов поражают растения – черная ржавчина злаков (Puccinia graminis), ложная мучнистая роса табака (Peronospora tabacina), пурпурная спорынья (Claviceps purpurea).
Болезнь растений обычно протекает в три этапа. 1. Гриб проникает в ткани сквозь устьица или прорывают гифами кутикулу. 2. Гриб распространяется по растению. 3. Гриб развивает органы спороношения. Не все растения терпят такую агрессию. У некоторых образуется пробковая ткань или противогрибные метаболиты. Сейчас выведено множество культур, устойчивых к грибковым заболеваниям.
Различные грибы вызывают микозы человека. Заразиться можно путем вдыхания помета птиц, через ранки, через различные предметы гигиены. Многие, к сожалению, сталкивались с дрожжеподобными грибами, вызывающими молочницу (Candida albicans), с черной плесенью (Aspergillus fumigatus), вызывающей астму и аллергию и с грибком ногтей и стоп трихофитоном (Trichophyton rubrum, Trichophyton interdigitale, Trichophyton tonsurans). Однако крепкий человек при постоянных контактах нередко не заболевает, зато у него вырабатывается иммунитет. Но при стрессах и ослаблении организма грибы легко проникают внутрь и заражают человека.
Как известно, многие наркотики являются лекарственными веществами – все зависит от дозы и способа применения. Так же и с галлюциногенными грибами – при грамотном подходе они могут послужить медицине. Небезызвестный препарат ЛСД получен из гриба спорыньи, которую в былые времена использовали в акушерстве.
Спорынья внешне не похожа на сыроежки или боровики и вместе с дрожжами относится к классу аскомицетов, или сумчатых грибов (Ascomycetes). Как и следует из названия, для этих грибов характерно образование сумок – структур, содержащих споры. Если регулярно прогуливаться по краям полей среди ржи и пшеницы, то можно обнаружить странные черно-фиолетовые «рожки» на колосках. Эти тверденькие образования – склероции, зимняя стадия гриба. Они содержат ядовитые алкалоиды, вызывающие токсикоз, судороги и проводящие к смерти. До начала XIX века вспышки эрготизма (нервного заболевания, спровоцированного спорыньей) в Европе регулярно уносили сотни жизней людей и домашних животных. В наше время вещества, выделенные из склероциев спорыньи, с большой осторожностью применяют для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.
Славу таинственных галлюциногенных грибов вместе со спорыньей делят мухоморы и псилоцибе (родовое название Psilocybe означает «лысая голова»). Если у нас сбор грибов – занятие невинное, то в США человека с лукошком могут остановить и допросить. О «романе» жителей Америки с грибами-галлюциногенами известно еще из рукописей XVI–XVII вв., где описаны культуры ацтеков и майя. Индейские жрецы и шаманы регулярно использовали псилоцибе в религиозных церемониях, а в храмах майя найдены статуэтки шляпочных грибов.
Однако культ «божественных грибов» известен не только в Центральной Америке, но и у нас на Чукотке, где археологи нашли наскальные изображения «грибных шаманов» – людей с головами-шляпками. Кроме того, древние скандинавы перед боем настраивались на нужный лад поедая мухоморы – это возбуждало и придавало свирепости. В наше время исследователи продолжают искать повсюду «грибной след». Например, есть предположение, что красно-белый наряд Деда Мороза позаимствован северными народами у… мухомора во время галлюциногенных «путешествий».
Долгое время информация о грибах-галлюциногенах была доступна только избранным, но в XX веке мода на псилоцибе захлестнула США – исследователи, хиппи, писатели и просто любопытствующие зачастили в Мексику. Они изучали действие «волшебных» грибов (magic mushrooms) на самих себе, публиковали подробные отчеты и даже… руководства по выращиванию псилоцибе. К слову, хранение и сбор таких грибов во многих странах преследуется по закону.
Типичный эффект грибов-галлюциногенов – иллюзия ощущения «выхода из тела», краски становятся ярче, мир меняется, слышны голоса «шаманов». За рубежом псилоцибин применяют для лечения некоторых психических заболеваний, а также проводят опыты по разработке препаратов, помогающих при потере памяти. Псилоцибин не менее опасен, чем алкалоиды спорыньи, но некоторые подростки считают, что в жизни «все надо попробовать на себе». Попробовать действительно можно, но только один раз – такое «хобби» приводит к разрушению психики и даже летальному исходу. Недаром так много самоубийств, в том числе известных людей, совершено в состоянии наркотического опьянения. Одурманенному «путешественнику» мерещатся лестницы и двери, которых не существует, и он падает откуда-нибудь с крыши.
Грибы – ценный источник клетчатки. Они низкокалорийные благодаря тому, что почти не содержат сахара, соли и жира, и незаменимы в рационе, если вы сидите на диете. Грибы, как никакой другой продукт, помогают сократить калорийность пищи. Ученые из Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health пришли к выводу, что, заменяя грибами красное мясо раз в неделю, можно за год потерять до 3-4 кг лишнего веса.
Шампиньоны и вешенки выводят из организма холестерин. Они особенно полезны тем, у кого нарушен обмен веществ. Эти грибы помогают бороться с ожирением (в том числе при диабете и атеросклерозе).
Трутовик, по мнению японских исследователей, незаменим в борьбе с лишним весом. Фермент, выделяющийся из печени при употреблении трутовика, помогает расщеплять жир. При этом принуждать себя к жесткой диете вам не придется – гриб способен притуплять аппетит.
Чайный и тибетский молочный грибы также способны сделать вас легче, избавив от лишних килограммов. Они улучшают процесс пищеварения, устраняют застои в желудке и кишечнике и выводят из организма токсины.
Плесень – разновидность грибов, сочетающая в себе признаки растений и животных. Грибы дышат, как растения, всасывая питательные вещества всей поверхностью, но при этом не могут поглощать солнечную энергию и углекислоту. Подобно животным, они потребляют органические вещества в готовом виде. Именно из плесени в середине 20 века был получен первый антибиотик – пенициллин, использование которого в медицине спасло жизни миллионов людей во всем мире.
Помимо витаминов и минералов, грибы содержат два важных антиоксиданта: селен и эрготионеин, которые замедляют процесс старения организма и помогают бороться со многими хроническими заболеваниями.
Белый гриб богат витаминами группы В, а также A и D. В его составе содержится рибофлавин – вещество, способствующее укреплению волос, кожи и ногтей и полезное для щитовидной железы. Он также помогает в борьбе с туберкулезом, стенокардией, язвенными болезнями и рекомендуется для профилактики раковых заболеваний.
Лисички долго хранятся и почти не черствеют. Благодаря их полезным свойствам вы можете повысить свой иммунитет в короткие сроки, улучшить зрение и устранить воспаление глаз, а также уменьшить сухость кожи и слизистой.
Опята положительно влияют на пищеварение, очищая кишечник от вредных веществ. Добавьте их в свой рацион, чтобы улучшить кровообращение и значительно уменьшить риск возникновения целлюлита.
Портобелло, шиитаке и эноки богаты не крахмальным полисахаридом и хитином. Эти компоненты снижают уровень холестерина в крови и защищают от болезни сердца. Некоторые грибы можно есть сырыми (например, шампиньоны), из них также можно сварить суп или кашу, добавить в овощное рагу. Но если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или аллергия на этот продукт, то употребление грибов противопоказано.
Грибы на 90% состоят из воды, что позволяет готовить их в собственном соку. Однако, следует помнить, что все грибы, подобно губке, из окружающей среды впитывают вещества, которые не всегда безвредные. В результате погоня за целительной силой представителей грибного царства может обернуться трагедией. Чтобы этого не случилось, нужно соблюдать простые правила.
В северных широколиственных лесах на гниющей древесине иногда может формироваться «волосяной лёд». Образования в форме красивых седых волос возникают при температуре чуть ниже нуля и влажном воздухе. Главным условием для появления «ледяной шерсти» является наличие в древесине грибка Exidiopsis effusa, а вот механизм формирования волосков пока неизвестен.
Дятлы чаще пытаются добыть насекомых из-под коры деревьев, где уже есть продолбленные отверстия, так как видят в этом свидетельство того, что древесина здесь мягче. Такие деревья с большей вероятностью бывают заражены дереворазрушающими грибками, которые образуют своеобразный симбиоз с птицами, переносящими их на новые деревья.
Вдыхание запаха растущего на Гавайях гриба Phallus indusiatus может вызвать спонтанный оргазм у женщин, согласно исследованию 2001 года. У тех участниц эксперимента, что не испытали оргазм, всё равно были замечены физиологические изменения, такие как учащённое биение сердца. С мужчинами же ничего не произошло, все они назвали запах гриба отвратительным.
Большинство растений добывают энергию путём фотосинтеза. Но существуют и растения-микогетеротрофы, которые не осуществляют фотосинтез из-за отсутствия хлорофилла, а вместо этого паразитируют на грибах. Примером микогетеротрофов является подъельник одноцветковый, совершенно белое растение без листьев. Так как ему совершенно не нужен солнечный свет, он может беспрепятственно произрастать на почвах очень густых лесов и в ещё более тёмных местах.
Обычно наземные грибы распространяют свои споры в пассивном режиме – они разносятся с движением воздуха. Однако в условиях полнейшего безветрия грибы сами могут менять погоду. Наблюдения с помощью высокоскоростных камер за произрастанием вёшенок и шиитаке и последующее математическое моделирование показали, что грибы выделяют водяной пар, который за счёт охлаждения воздуха создаёт конвекционные потоки. Такой миниатюрный ветер способен поднять споры и переместить их на некоторое расстояние.
Растения могут «общаться» друг с другом с помощью химических сигналов, однако воздушным путём их возможности коммуникации не ограничиваются. Предупреждения от одного растения к другому, например, о заражении вредителями, могут передаваться через микоризу – симбиотические грибы, структуры которых оплетают корни растений и позволяют им получать гораздо больше питательных веществ и воды из почвы. Когда ещё незаражённое растение принимает сигнал тревоги, оно заранее начинает выделять репелленты против конкретных вредителей или другие вещества, привлекающие врагов этих вредителей.
Многие поколения японских фермеров, выращивающих грибы, замечали увеличение их роста в том месте, куда попала молния. В 2010 году учёные Иватского университета опубликовали результаты исследований, в ходе которых подвергали грибы воздействию искусственно созданных молний. Оказалось, что электрические разряды от 50 до 100 тысяч вольт действительно увеличивают продуктивность для 8 из 10 исследованных видов, причём в некоторых случаях более чем в два раза. Чёткого объяснения природы данного феномена нет, однако есть предположение, что грибы реагируют на молнию как большую опасность для выживания и поэтому ускоряют свой рост.
Экспедиция студентов Йельского университета обнаружила в джунглях Эквадора новый вид грибов Pestalotiopsis microspora, которые могут питаться полиуретаном, причём даже в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода. Использование этих грибов или просто содержащихся в них ферментов, ответственных за поглощение полиуретана, после проведения необходимых исследований может решить проблему переработки этого материала, который в естественных условиях почти не разлагается и засоряет планету.
Некоторые паразиты способны для достижения своих целей кардинально изменять поведение своего хозяина, превращая его в зомби. К ним относится гриб кордицепс однобокий, который проникает в организм муравья через дыхательную систему, а затем каким-то образом заставляет насекомое следовать к месту, оптимальному для развития паразита. Муравей находит растение, забирается на высоту 20-30 см, находит лист с определённой температурой и влажностью и впивается в центральную жилу с нижней части листа. После этого паразит его убивает и начинает созревать в его теле, а через несколько дней из затылка муравья выходит отросток с сотнями тысяч спор. Затем споры распространяются под растением и заражают новых муравьёв, которые будут проходить в том месте.
Общее количество биологических видов, обитающих на нашей планете, оценивается учёными в 8,7 миллиона, а открыто и классифицировано из них на данный момент не более 20% от этого числа. Причём если число описанных наземных растений составляет 72% от максимума, то у наземных животных этот показатель равен 12%, а у грибов – 7%.
Широко известны плотоядные растения, например цветы, заманивающие внутрь себя насекомых. Но существуют также плотоядные грибы. Большинство их видов охотятся на червей-нематод, заманивая их в ловушку и стягивая своей грибницей. Существуют также хищные грибы, жертвой которых становятся амёбы или ногохвостки.
В лесу можно встретить круги диаметром до нескольких метров, образованные грибами. Традиционно в народе их возникновение связывают с нечистой силой, называя ведьмиными кругами. Хотя этому имеется вполне разумное объяснение: при одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя окружность. Со временем центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, а крайняя продолжает плодоносить.
10 самых необычных грибов
1. Траметес разноцветный
Траметес разноцветный – это вид грибов, который распространен во всем мире и растет преимущественно на стволах мертвых деревьев, и примечателен своими красочными полосами. Сам гриб несъедобен в привычном смысле, но его часто используют в традиционной китайской медицине. Недавно ученые также выяснили, что вещество в этом грибе повышает иммунитет и может применяться, как вспомогательное вещество при лечении рака.
2. Гриб «кровоточащий зуб»
Гиднеллум Пека или, как его еще называют гриб «кровоточащий зуб», часто встречается в хвойных лесах в северо-западных частях Тихого океана и в центральной Европе. Его трудно не заметить: яркая красная жидкость, выделяющаяся из пор гриба, напоминает какую-то криминальную сцену в природе. На самом деле этот гриб не ядовит, но отпугивает хищников и людей очень горьким вкусом. Что же касается «крови», то анализ показал, что эта жидкость содержит антикоагулянт атроментин, который по свойствам схож с натуральным противосвертывающим средством гепарином.
3. Гриб «земляная звездочка»
Гриб «земляная звездочка» или звездовик тройной относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.
4. Ложный сморчок
Ложные сморчки вида Gyromitra esculenta по виду очень напоминают мозг, только темно-пурпурного или коричневого цвета. Эти грибы еще называют «грибами-бифштексами», так как они являются деликатесом при правильном приготовлении. Если же вы не владеете навыками приготовления этого гриба, то такое блюдо может стать смертельным. В сыром виде эти грибы ядовиты и перед тем как использовать его в рецепте, если вы конечно готовы рискнуть, его нужно осторожно пропарить.
5. Ежовик гребенчатый
Ежовик гребенчатый, который еще называют «обезьянья голова», «бородатый зуб» или «львиная грива» на первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт. Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.
6. Биолюминесцентный гриб
Гриб мицена вида Mycena Chlorophos – это один из 71 видов биолюминесцентных грибов, которые светятся зеленым светом. Биолюминесцентные грибы растут в Малайзии, Индонезии, Бразилии, Мексике и Пуэрто-Рико, и отличаются мягким желто-зеленым свечением. Биолюминесцентность обусловлена веществом похожим на то, что присутствует у светлячков.
7. Митинус собачий
Митинус собачий, чье латинское название звучит, как Mutinus caninus произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты. Сами грибы возможно съедобны, но их не рекомендуют употреблять в пищу.
8. Коралловый гриб
Коралловый гриб рода Clavaria выглядит так, будто должен расти где-нибудь на коралловом рифе. Ученые определили, что существует около 1200 видов грибов клавария, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.
9. Решеточник красный
Решеточник красный, согласно описанию одного из исследователей, выглядит как «инопланетянин из научно-фантастического фильма». Гриб созревает из белого яйцевидного тела и приобретает вид решетчатого шара ярко-красного цвета. Кроме того, решеточник красный является родственником грибов веселок, которые пахнут не очень приятно, напоминая запах гнилого мяса и экскрементов.
10. Небесно-голубой гриб
Небесно голубой гриб вида Entoloma hochstetteri обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.
Сбор грибов – это настоящее искусство, которое может освоить каждый. Здесь важно соблюдать несколько простых правил, чтобы удовольствие не превратилось в трагедию.
Где, когда и как собирать грибы?
1. За грибами лучше всего отправляться рано утром, когда нет еще солнечных лучей, так их виднее. Помогает в поисках и роса – влажная шляпка гриба блестит и среди листвы далеко заметна.
2. Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. И желательно – не по картинке. Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай.
3. Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают.
4. Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки. Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу.
5. Опытные грибники советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками.
6. Не доверяйте «народным способам» – вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления.
7. Гриб не следует вырывать полностью, нужно аккуратно срезать ножку в 0,5-1 см от земли. Тогда мицелий сохранится и на следующий год на этом месте вырастет еще больше грибов.
|
