Исследователи из медицинского колледжа имени Альберта Эйнштейна выяснили, что отказ от картофеля и других крахмалистых овощей может привести к дефициту калия, витаминов В и С. Результаты исследования опубликованы в Frontiers.

Некоторые диетологи утверждают, что сокращение употребления крахмалистых овощей, таких как картофель и кукуруза, способно принести пользу организму. Ученые стремились выяснить, какое влияние на здоровье человека может оказать такая диета.

В исследовании сравнивались две модели питания: первая представляла собой меню на 2000 калорий с содержанием крахмалистых овощей. Второй тип предполагал ту же калорийность и включение в рацион продуктов на основе зерна вместо картофеля.

Эксперимент длился один день. Оказалось, что замена крахмалистых овощей зерновыми продуктами в течение одного дня привела к снижению содержания в организме калия на 21%, витамина В6 на 17%, витамина С на 11% и клетчатки на 10%.

Исследователи уточнили, что картофель и зерновые содержат углеводы. Тем не менее эти типы продуктов не могут полностью заменить друг друга. Важно сбалансированно сочетать овощи и злаки в рационе, чтобы закрыть потребности в различных макро- и микро элементах.