Проблема переедания может крыться не только в выборе продуктов, но и в особенностях пищевого поведения.

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием сахара и жиров чрезмерно стимулируют центр вознаграждения мозга, нарушая при этом способность гипоталамуса контролировать аппетит. К тому же привычка есть на ходу или слишком быстро - ещё один фактор, способствующий набору лишнего веса.

Оказывается, не только состав еды, но и сам процесс её потребления имеет значение. Важную роль играют скорость жевания, размер порций и общее время, которое человек тратит на приём пищи. Люди, которые едят медленно, в среднем съедают меньше и дольше ощущают сытость.

Учёные из Университета здоровья Фудзита провели исследование, в ходе которого наблюдали за 33 участниками в возрасте от 20 до 65 лет. Специалисты фиксировали продолжительность приёма пищи, количество укусов и жевательных движений, а также проверяли влияние внешних ритмических сигналов, таких как метроном, на пищевое поведение.

В ходе эксперимента выяснилось, что женщины едят дольше мужчин и совершают больше жевательных движений при одинаковой скорости жевания. Участники, которые слушали медленный ритм метронома (40 ударов в минуту), проводили за едой больше времени, чем те, кто слушал более быстрый ритм.

Учёные пришли к выводу, что именно количество жеваний и укусов определяет длительность приёма пищи, а не индекс массы тела. На основе полученных данных исследователи предложили простые стратегии, которые помогут замедлить процесс еды: тщательно пережёвывать пищу, уменьшать размер порций и создавать во время трапезы спокойную атмосферу - например, с помощью мягкой музыки или звуковых ритмичных подсказок.

Профессор Кацуми Иидзука считает, что такие доступные и недорогие меры можно применять в повседневной жизни уже сейчас. Они помогут формировать осознанные пищевые привычки и предотвратить развитие ожирения.

Учёный также отметил, что в будущих программах по контролю веса стоит акцентировать внимание не только на качестве продуктов, но и на том, как именно человек ест.