Ученые провели масштабные исследования, чтобы доказать пользу замороженного хлеба. На фоне широкого обсуждения заморозки хлеба в социальных сетях как способа улучшения здоровья, научные исследования предлагают более сбалансированный взгляд на этот вопрос.

При выпечке хлеба тепло приводит к желатинизации крахмала в тесте, что придает ему пушистость, а содержащиеся в нем сахара становятся легкоусвояемыми. Это может вызывать резкие колебания уровня сахара и инсулина в крови, негативно сказываясь на обмене веществ. Исследователи указывают на несколько причин, по которым стоит обратить внимание на заморозку хлеба.

Интересное открытие исследователей заключается в том, что охлаждение крахмала, включая его замораживание, превращает его в более устойчивую форму. Такой вид крахмала более сложно расщепить в пищеварительной системе, что в свою очередь может способствовать более стабильным уровням сахара и инсулина в крови.

Это свойство замороженного хлеба, по словам Дуэйна Меллора, ведущего специалиста по доказательной медицине и питанию в Медицинской школе Астона, Астонского университета, может быть полезным для более эффективного контроля над чувством голода и регулирования уровня сахара и инсулина после приема пищи. Степень образования резистентного крахмала в хлебе зависит от нескольких факторов, включая процесс выпечки и последующее охлаждение или замораживание.

В рамках исследований, в одном из которых участвовало десять здоровых добровольцев, было обнаружено, что замораживание домашнего хлеба существенно снижает его влияние на уровень сахара в крови, особенно когда он затем подвергается обжарке. В дополнение к непосредственной пользе, связанной с пищеварением, резистентный крахмал играет важную роль как источник питания для полезных бактерий, обитающих в толстой кишке.

В завершение стоит отметить, что хотя замораживание хлеба может приносить определенные пользы для здоровья благодаря увеличению содержания резистентного крахмала, общее влияние на долгосрочное здоровье, такое как контроль веса или профилактика хронических заболеваний, вероятно, будет ограниченным.