Специалист по мясу и кулинар Джордан Хенли, поделился ценными рекомендациями по приготовлению идеальных блюд из мяса. Согласно его советам, первым шагом следует определиться с выбором мясного куска. 

Стоит обратить внимание на такие части, как голова, голень, грудинка и короткие ребра. При грамотной обработке они могут приобрести невероятную нежность, отмечает Хенли.

Одним из эффективных методов приготовления, по мнению специалиста, является маринование. Этот процесс не только способствует размягчению мяса, но и придает ему насыщенный вкус.

Используйте кислые компоненты, такие как уксус, лимонный сок или йогурт, в сочетании с травами, специями и маслом, чтобы создать ароматный маринад. Мясо должно пропитаться несколько часов или провести ночь в холодильнике, советует эксперт.

Что касается приготовления более доступных и плотных видов мяса, Хенли рекомендует придерживаться низких температур и не торопиться. Более дешевые части часто содержат больше соединительной ткани, делая их жесткими. Медленные методы приготовления, такие как тушение или использование мультиварки, способны разрушить эти ткани, придавая мясу нежность и аромат.

Основное правило - низкая и медленная термическая обработка при более низкой температуре в течение длительного времени, разъясняет мясной эксперт. При этом он высоко оценивает метод приготовления под давлением, называя его "великолепным инструментом" для более быстрого размягчения твердых кусков мяса.

Использование пара и давления для разрушения волокон мяса придает ему нежность. Это отлично подходит для рагу и жаркого. При жарке или медленном приготовлении добавьте немного жидкости в сосуд. Это может быть бульон, вино или даже просто вода. Это поможет сохранить мясо влажным и мягким в процессе приготовления, рекомендует Хенли.

Кроме того, специалист советует дать мясу немного отдохнуть после приготовления и аккуратно нарезать для более насыщенного вкуса. При этом нарезайте мясо вдоль волокон для сокращения мышечных волокон, это сделает ваше блюдо более нежным.