Инновационный шоколад, разработанный швейцарскими учеными, представляет собой уникальный продукт, изготовленный из так называемого "како-желе".

Ученые увеличили долю плодов какао в новой смеси, что придало шоколаду более высокие питательные характеристики и сделало его более экологически безопасным.

Шоколад обычно создается из какао-бобов, которые смешиваются с небольшим количеством мякоти плода. Затем полученную какао-массу смешивают с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами.

Количество добавляемого сахара зависит от степени темного шоколада. Шоколад содержит сахар, что может повлиять на его питательную ценность и калорийность, делая его менее подходящим для регулярного употребления в больших количествах.

Исследователи из ETH Zurich представили новый рецепт шоколада, который решает эту проблему. Они использовали больше содержимого стручков какао, включая мякоть плода и внутреннюю оболочку, называемую эндокарпием, вместо того, чтобы выбрасывать их.

Этот процесс смешивания создал "какао-желе", которое оказалось настолько сладким, что может полностью заменить сахар в большинстве рецептов шоколада. На пути к нахождению правильной комбинации ингредиентов исследователям пришлось потратить некоторое время. Если использовать слишком много какао-желе, то шоколад становится комковатым, но слишком малое количество делает его недостаточно сладким.

Полученный шоколад также содержал на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров, чем средний европейский темный шоколад.

Перед тем как новый шоколад появится на полках магазинов, необходимо модернизировать инфраструктуру производства. Например, фермерам, которые выращивают какао, потребуется специальное оборудование для сушки материалов, используемых для изготовления желе.